来源: 最后更新:22-07-30 08:30:33
燕窝是非常珍贵的滋补食材,很多人购买了燕窝食用,但却把握不好炖煮燕窝的方法,不知道燕窝用水比例和操作过程是怎样的,那么下面就详细的告诉大家炖燕窝的简单方法以及技巧,赶紧来学学吧。
干燕窝与水的比例为1:40;湿燕窝与水的比例为1:4即可。
炖煮燕窝的水不能放太多,否则不仅炖锅内容物容易溢出,而且最后炖出的燕窝不够粘稠,口感也不好;同时放水不能太少,除了容易巴锅甚至烧锅外,燕窝出来的效果也会过于干稠,建议大家炖煮燕窝,放水的比例参考上述标准为宜,如6克干燕窝,大约可浸泡出40—50克湿燕窝,那么放水量大概是200—250毫升左右。
纯净水最好。
炖煮燕窝首先不能用平时我们常用的自来水,因为自来水中含有氯等杂质,与燕窝炖煮,其中的杂质会影响燕窝的口感;其次使用矿泉水也不大好,因为其中含有一定量的矿物质,如钙、镁、钾、钠、偏硅酸、锌、硒等,这些物质在与燕窝炖煮的过程中容易发生反应,应尽量避免食用,最好是用纯净水或蒸馏水,不含有杂质、细菌、任何添加剂,无色透明,还可直接饮用。
一般炖30分钟为宜。
普通的电炖盅一般功率在300W左右,煮制食物的时间类似于平时的中小火,是采用文火慢烧法使食材和调料的味道、营养更好的散发到汤里,其炖煮出来的食材更味香浓郁,用其炖煮燕窝,通常耗时在30分钟即可,时间过长容易流失燕窝中的营养,导致燕窝过于浓稠或化水,时间过短又不够煮软燕窝,为其消毒杀菌,析出营养成分。
加热水。
如果没有炖煮燕窝经验的小伙伴,在炖燕窝的中途发现水放少了,需要二次加水的,应放入适量的热水为宜,这样燕窝在继续煮制的过程中能依旧保持恒温加热,让燕窝充分释放其内部的营养物质。
不好。
燕窝如果炖煮后的水分很多,看起来还很稀,吃着会像爽滑的液态果冻,不如浓稠状的燕窝口感好,而且市场上部分假燕窝,含有水分较高,也会导致燕窝炖煮较稀,建议炖出来过于稀的燕窝,可以加入红枣、山药、桂圆、牛奶、木瓜、百合等煮至喜爱的浓稠程度。
可以,但最好是隔水炖。
燕窝用蒸的方式烹制,其温度比较高,需很好的掌握好蒸的时间,如蒸制时间过短,会使燕窝不熟、缺少香鲜味道;如果蒸的时间过长,又会使燕窝过于熟烂,导致水溶性蛋白变性使燕窝化水,而失掉食材应有的软弹和香味,因此有条件的话,最好是隔水炖为佳,因为燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发,而且炖出来的燕窝更为浓醇,颜色清澈,滋润而不上火,能够将燕窝的滋补作用发挥到最大。
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