来源: 最后更新:22-07-28 03:02:14
草果味道辛、香,它辣味极其突出的调料,闻起来很像胡椒粉,香味儿有些奇异,却又能够很好的掩盖腥膻,解除油腻感,适合用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
它最大的作用就是放在牛羊肉里面,去膻味,去腥味的作用是最大的,增香作用也是一流。用后你会发现肉香都变得浓郁了。
草果由于个体较大,使用前需要锤破,然后用高度白酒和清水按1:3的比例混合浸泡5分钟—15分钟为佳;若是炖食,只需取整粒用高度白酒和清水按1:3的比例浸泡10分钟即可。其次草果未入锅前不会有浓烈的气味,久炖之后清香味美,醇香扑鼻,风味尤佳。
为了让草果入汤味道更香,建议用火把草果的外壳烧焦,然后把焦糊的部分刮掉再使用。
但是一定要注意草果烹饪的温度要控制在70℃—120℃,切忌升高温度,否则它本身可能会产生异味。
一般的家常料理炖肉时放一个草果即可,通常两斤肉放一到两颗为宜。如果放太多香料的味道会掩盖肉本身的鲜味。而且草果本身性温,如果食用过量容易导致上火以及出血症状加重。
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