来源: 最后更新:22-07-26 09:21:21
山药味道甘甜,营养丰富,是平时餐桌上常见的美食,但山药在去皮后很容易变成褐色,不知道这变成褐色的山药还能不能吃呢?有什么办法能让变成黑褐色的山药变回原来的颜色吗?
如无腐烂变质的情况下能吃。
山药变褐色了,一是山药腐烂变质引起的,二是山药切开后肉质接触到氧气,出现的正常氧化反应,这两种情况下,第一种是不能吃的,因为腐烂变质的褐色山药中存在有毒成分,如果食用会危害身体健康,建议扔掉,而因氧化导致山药变褐色的现象,是可以吃的,这种山药不存在有毒物质,可放心食用。
山药虽然变色但外观上看并没有发霉、也无软烂等异常现象,如山药表面不满霉菌菌丝,则说明山药是发霉了。
为发霉的山药就算有颜色改变,但是不会散发出霉味、烂味、臭味等腐烂发霉的味道,因此闻着有异味的山药就不正常哦。
不能。
自然状态下氧气通过山药内部肉质的自然孔腔、伤口或组织损伤侵入,其山药中丰富的酚类物质与氧气接触发生的褐变是正常现象,类似于苹果、土豆、茄子、丝瓜等切开后放久了出现的颜色改变,一旦颜色改变后是无法复原的,网上说可复原的方法切勿轻易使用,以免添加有害成分,对身体不利。
可直接食用,若影响食物美观可削去变黑部分再吃。
山药切好后氧化变黑,这层黑色物质是无毒无害的,也不会影响山药中的营养价值,可放心直接吃,若觉得黑黑的部分影响菜肴美观,可用刀削皮后再烹饪食用,另外忘记了削皮做好菜肴后颜色不好看,可放耗油或酱油来改变山药的颜色,适当掩盖下也是可以的。
隔绝空气存放。
山药变色需要满足三个条件:多酚类物质,多酚氧化酶和氧,即山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素,故只需将山药隔绝空气后就能避免山药变褐黑色,方法非常简单,只需将切好的山药放入清水中,利用水隔绝空气即可。
没有腐烂变质的即可吃。
山药变紫色一方面是紫山药品种所致的正常现象,另一方面可能是因为山药去皮氧化后出现的淡紫色,再有就是山药因存放不当导致腐坏变质出现的紫色,三种情况下,前面两种是可以放心食用的,而因腐烂变质导致的变紫是不能食用的。
标签: 山药变褐色了还能吃吗 山药切完后变黑怎么办 饮食指南 山药
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