来源: 最后更新:22-07-26 12:02:07
正规红糖的成分应该就是甘蔗汁。如果想要选择正规的红糖,需要看产品的配料表,如果产品的配料表写着“甘蔗”,那就是正规的,使用甘蔗榨汁熬制的红糖。
如果配料表写的是“赤砂糖”,那就是工业化制作的,是白糖的工业尾料。
正的手工红糖是新鲜甘蔗汁直接熬制成的,里面饱含甘蔗汁中的甘蔗纤维、糖蜜、维生素、矿物质、微量元素等。因此,在真红糖的表面呈现出特有的温润特点。
纯正的红糖入口即化,自然清甜,沙感浓郁,后味有一股特有的焦糖味。一般化工调配加工的红糖色泽稍浅,表面硬实际也很硬,吃的时候小心牙齿,而且只有单一的甜腻;真正的土红糖,很酥软,切开的糖片有延展性,切片和整块的颜色几乎一样,结晶颗粒均匀松软。
开水冲红糖后,会看到很多小气泡不断冒上来。因为红糖熬制的过程就是蔗糖水分蒸发的过程,水分在糖浆里形成气泡后破裂形成水蒸气蒸发,甘蔗汁越熬越浓稠,气泡上来的阻力大,浇注冷却时被留在糖里,就形成了很多小空洞。
白糖和赤砂糖几乎没有水分,所以最多是在浅表面形成少许小洞。
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