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如何挑选五花肉做红烧肉 如何挑选五花肉做红烧肉呢

来源: 最后更新:22-07-21 11:02:07

导读:五花肉是猪身上脂肪组织很多,又带有肌肉组织的一部分肉,它肥瘦相间,最适合用于做红烧肉,那么如何挑选五花肉做红烧肉呢?

五花肉是猪身上脂肪组织很多,又带有肌肉组织的一部分肉,它肥瘦相间,最适合用于做红烧肉,那么如何挑选五花肉做红烧肉呢?

如何挑选五花肉做红烧肉

触摸肉面

触摸五花肉,如果五花肉的表面略显湿润或者干干的不粘手,那就说明这个五花肉是新鲜的;反之,如果五花肉摸起来黏黏的,则表示五花肉已经不是新鲜的五花肉了,应该避免购买。另外,好的五花肉猪皮表面非常细致,不会过干或者过油。

按压表皮

用手轻轻在五花肉表皮上按压,如果按压之后不容易松垮则可以购买;如果按压之后,五花肉的表皮久久不能恢复原状那么就不建议购买。因为新鲜的五花肉弹性都比较好,用手按压之后不容易松垮;所以在选购五花肉时对于松垮无弹性的五花肉一定要谨慎购买。

肉眼观看

首先看层数:优质的五花肉肥瘦均匀,油脂分布在五花肉的适当位置上;而且有3层肥、2层瘦,共5层,肉眼一看就能够看出层次分明。

其次看颜色:新鲜的五花肉颜色一般都是鲜红色的,如果颜色过于苍白或者呈暗红色,那就表示这块五花肉不是优质的五花肉或者已经开始不新鲜了。

五花肉的营养成分是什么

蛋白质

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。

脂肪

富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。

血红素

提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

五花肉应该怎么切

五花肉要斜切,五花肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;

五花肉是冷水下锅还是热水

用冷水下锅。

五花肉烹调前莫用热水清洗,因五花肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

注意:五花肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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