来源: 最后更新:22-07-18 05:08:53
秋葵营养价值高,味道脆嫩,据说吃了还有很好的滋阴补阳功效,深受很多人的喜爱,但烹饪秋葵之前需要先焯水,但是为什么要焯水呢,理由很多人都不知道,下面就来说一说秋葵焯水的原因以及做法等相关知识,赶紧来了解一下吧。
因为秋葵属于草本植物,其中含有大量的草酸、鞣酸、粘液成分,如不先焯水去掉这些草酸和鞣酸和黏黏的物质,不仅吃起来黏滑还会带有较为苦涩的味道,十分影响美食体验,其中草酸和鞣酸还会影响身体对秋葵中的钙、蛋白质的吸收率,因此烹饪秋葵前需焯水,这样吃着味道会更好,还有利于钙质和蛋白质的吸收。
焯水直至变色即可。
秋葵是蔬菜类食物,焯水的时间不宜过长,否则其中的营养物质会有大部分溶解到水中造成浪费,但也不宜过短,不然就达不到上述焯水的目的,一般以看到秋葵颜色变成深绿色即可捞出备用,这个时间计算的话,通常秋葵切段后焯水,水开后大约是30秒即可,而整个秋葵焯水的话,一般是1分钟左右。
秋葵个头不是特别大,一个秋葵的大小跟中指一般大小,一般焯水最好采取整段焯水,不要切段,以免影响秋葵的营养和口感,其焯水的具体方法步骤如下:
1、将秋葵整根洗净,用淡盐水浸泡15分钟就更好了,可以有效的去除秋葵表面的农药残留和脏东西。
2、泡好的秋葵切去蒂把,切的位置不要过多,保证不露出里面的籽,避免秋葵的营养流失。
3、烧一锅水并在水里加少许盐,水烧开之后再下入秋葵。
4、下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。
5、焯烫至秋葵的颜色变深就赶紧捞出秋葵,否则焯烫时间太久会让秋葵变软,影响口感。
6、秋葵捞出后需立马浸入冷水中降温,如果有冰水会更好,这样的秋葵做出来十分脆爽好吃。
7、等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,用来制作各种菜肴了。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做沙拉或汤菜等,凉拌和炒食之前都必须焯水。如果打算用秋葵制作凉拌菜,做好以后建议放入冰箱冷藏一段时间,吃起来更爽。
食物中毒引起。
秋葵味苦、性寒,含有丰富的果胶、牛乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、维生素A、维生素C、胡罗卜素、钾等营养成分,正常食用下无毒可放心食用,但若是秋葵因为放久了出现腐烂变质的现象,则会滋生大量的有害细菌等微生物,导致人食用后出现腹泻、腹痛、头晕、呕吐等食物中毒的症状,此时要第一时间就医诊治,以免延误病情,影响身体康复。
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收。
马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止食用出现过敏症状。
为了使纤维素更好吸收,十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化。
黄花菜中含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱,二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100克即可引起中毒,因此吃黄花菜之前别忘了焯水哦。
标签: 秋葵为什么要焯水 秋葵吃了为什么会头晕呕吐 饮食指南 秋葵
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