山药发青还能吃吗（山药发青还可以吃吗）

来源：最后更新：22-07-16 05:59:47

导读：想着家里还有之前买的山药没吃完，打算全部煮汤吃结果发现山药颜色有些发青了，那么山药发青还能不能吃呢？

想着家里还有之前买的山药没吃完，打算全部煮汤吃结果发现山药颜色有些发青了，那么山药发青还能不能吃呢？

视情况而定。

山药外表发青可以有多种原因造成，青色的山药是否能食用要看具体是什么原因导致的，如果是因为接触铁器、阳光直射等原因导致山药发青的话，则一般还可以食用，只要食用前将变色的部分切掉即可。

但如果山药发青是因为发霉等原因导致的话，说明山药内部可能已经被霉菌饮食繁殖，这样的山药是不能再吃的，避免吃了后会对人体健康带来一定的危害。

能吃。

山药是薯蓣科薯蓣属植物，和土豆发芽了不能吃反而产生有毒有害物质不一样，山药发芽了还是能继续吃的，只是这样的山药由于发芽会消耗其本身的营养成分，因此发芽的山药其营养价值会比之前要低一些，所以建议山药买回来后要尽早吃掉，同时在选购山药的时候也不要挑选已经发芽了的山药。

分情况讨论。

山药根据口感的不同会有脆山药和面山药的区别，如果是买脆山药的话，脆山药一般表皮光滑、没有麻点，适合炒或炖汤吃，买这样的山药时要挑选大的，两头切痕新鲜、山药肉雪白的。

而面山药蒸熟后吃起来味道十分绵软，其表皮麻点多、根须多，适合蒸或炖汤做甜品，在挑选时要选外形没有凸起疙瘩的，看切面要是肉质偏白、汁液粘稠的山药。

建议200-300克左右即可。

山药是滋补脾胃的首选食物，其中含有的黏蛋白物质能保持血管弹性，同时还有润肺止咳的作用，用来熬粥、煲汤、清炒等方式食用都是很好的，然而由于山药中含有较多的淀粉，每天吃太多的话可能有腹胀、腹痛、消化不良、发胖的现象，因此建议山药一天吃200-300克就可以了，体质特殊的人群可以适当的调整山药进食量。

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