来源: 最后更新:22-07-16 04:15:41
糖醋排骨是一道酸甜可口的浙菜,很多人都爱吃,一般做糖醋排骨都会放醋,那么糖醋排骨醋什么时候放呢?
建议在收汁出锅之前放醋。
因为醋酸是有一定的挥发性的,如果醋放早了,那么醋酸在长时间的加热过程中就会挥发了,因此导致做出来的糖醋排骨味道不够足。而在收汁之前放醋,能够有充足的时间让醋汁充分接触排骨,令其入味,这样做出来的排骨就会比较酸甜可口,也比较鲜嫩。
推荐用米醋。
米醋是用大米酿造的,除了酸味还有一点点甜味,适合拿来做糖醋味的菜肴,比如糖醋排骨、糖醋里脊等,做出来的口感最好,酸味纯正。
而陈醋的味道浓,浓稠度高,一般都用来做酸味比较重的菜肴;白醋酸味比较冲鼻,一些调配醋甚至还有涩味,可以用来腌制泡菜。
常见的糖醋排骨做法是需要放醋的,但是不放醋也能够做出来好吃的糖醋排骨。
一些人觉得放醋的糖醋排骨酸味太重了,因此可以用其他的带有酸味的调味品或者食材来烹饪糖醋排骨,比如说番茄、蕃茄酱、苹果粉等等,也能够做出鲜嫩、酸甜的糖醋排骨。
糖和醋的比例为1:1比较合适,下面推荐一种糖醋排骨的做法。
食材:小排,老抽:生抽:料酒:香醋:冰糖=0.5:1:2:3:3。
做法:
1.小排焯水后,捞出洗净。锅内加入料酒,葱,姜,和大料,再煮15分钟。
2.捞出排骨,用生抽,老抽,香醋腌20分钟。
3.锅内放入适量油,开小火,倒入冰糖炒至金黄融化为止。
4.放入排骨,翻炒上糖色。
5.倒入剩余的生抽与香醋。加水至刚刚没过排骨,大火烧开。
6.转小火焖十分钟后大火收汁。收汁的时候最后再加一汤匙香醋提味。
7.临出锅时撒上一把小葱花和白芝麻即可。
标签: 糖醋排骨醋什么时候放 糖醋排骨陈醋还是白醋 饮食指南 糖醋排骨
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