来源: 最后更新:22-07-13 03:03:35
1、配比问题
南瓜饼揉不成团可能是南瓜和糯米粉的配比不对,如果糯米粉太少,就无法成团,需要加糯米粉;如果糯米粉太多,就会太干,两者都难成团,则需要加一些水来和面。所以制作南瓜饼配比很重要。
2、冷水和面
冷水和面也会导致揉不成团,因为因为米粉中的蛋白质,不能吸水生成面筋,用凉水调和后松散而少韧性,很难成型,因此建议用开水和面,这样和出来的面也不易沾手。
1.做南瓜饼需要老南瓜,嫩南瓜吃着不甜,而且水含量太多了。
2.蒸南瓜时,需要沥干水份再蒸,蒸好的南瓜,也要过滤一下多余的水分,防止水太多,南瓜饼做的差味!
3.我的配方用了糯米粉和粘米粉,市场上都有卖的,大家也可以用面粉代替,量不变,味道也是很不错的!
4.大家用模具压南瓜饼时,一定要先在模具上抹适量油,防止南瓜饼粘到模具上面,成不了形!
5.如果加点红豆或者其他食材包在南瓜饼里面,吃着更加的爽口,也不会很腻!
6.裹上面包糠的南瓜饼,炸出来的色泽更好看,吃着更加的有食欲,一般超市都有卖的。
7.南瓜饼不要用大火炸,中火即可,慢慢炸成金黄色即可起锅,大家用烤箱烤南瓜饼也可以的。
第一:南瓜洗净不削皮切成月牙块放在蒸锅笼屉上蒸,南瓜蒸熟后多余的水份会流淌到蒸锅里。(不要把南瓜块放在盘子里蒸!这是造成南瓜泥和糯米面稀稀的原因,因为蒸锅中的水蒸汽从锅盖形成水珠回滴到南瓜盘里。南瓜蒸熟后特别稀。也是添加糯米粉后还稀的原因。)
第二:蒸熟的南瓜泥用勺子刮倒碗里,南瓜皮舍弃不要。
第三:南瓜泥中添加糯米粉的量要掌控好。糯米粉加少了肯定是稀里哗啦的。绝对做不成带馅的南瓜饼。糯米粉加多了也不行,饼子做好容易裂口。最好是南瓜泥趁温热和糯米面柔和在一起,揉匀后分成若干个小团,包上豆沙馅揉圆拍成饼,再放入油锅中用中小火炸制,炸好捞出控油。
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