来源: 最后更新:22-07-09 12:03:01
没炒熟的长豆角是由一定的毒性的,生豆角中含有两种对人有害的物质:溶血素(红细胞凝集素)和毒蛋白(皂甙)。当人们误食生豆角之后,这两种毒素会对肠胃造成强烈刺激作用,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是孕妇与儿童。而且这种有毒物质的潜伏期一般为1-6小时,最长可达到12小时,因此可能会出现前一天吃碗第二天中毒的情况。所以长豆角一定要炒熟了再吃。
一般来说,豆角需要充分加热煮熟,或者急火加热十分钟以上,以保证有毒物质完全分解,才可以安全实用,因此焖豆角必须焖到它没有本身的翠绿色,颜色变深,变软才可以出锅。
如果想要在更短时间内烹饪这道菜,可以先焯水之后入油锅旺火爆炒,这样不仅节省时间,还可以保留豆角翠绿的颜色。
判断豆角是否成熟的方法:豆棍由支挺变为蔫弱,颜色有鲜绿变为暗绿,没有豆腥味即可。
1、长豆角中含有丰富的蛋白质和不溶性纤维素,是一种较难消化的蔬菜。消化功能弱者尽量少吃长豆角,以免引起呕吐、腹痛或腹泄等消化不良的症状。
2、人体进食长豆角后,长豆角在人体消化道内会释放大量的气体,容易引起腹胀。腹胀者尽量少吃长豆角,以免增多消化道内的气体而加重腹胀的症状。
2、长豆角是一种高蛋白和高纤维的豆角类蔬菜,本身不容易被人体消化和吸收。在煮食长豆角前应将纤维素硬度最高的长豆角筋摘除掉,以免人体进食大量长豆角筋而增加人体消化长豆角的难度。
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