来源: 最后更新:22-07-09 12:02:21
一般来说,豆角需要充分加热煮熟,或者急火加热十分钟以上,以保证有毒物质完全分解,才可以安全实用,因此焖豆角必须焖到它没有本身的翠绿色,颜色变深,变软才可以出锅。
如果想要在更短时间内烹饪这道菜,可以先焯水之后入油锅旺火爆炒,这样不仅节省时间,还可以保留豆角翠绿的颜色。
判断豆角是否成熟的方法:豆棍由支挺变为蔫弱,颜色有鲜绿变为暗绿,没有豆腥味即可。
1、长豆角中含有丰富的蛋白质和不溶性纤维素,是一种较难消化的蔬菜。消化功能弱者尽量少吃长豆角,以免引起呕吐、腹痛或腹泄等消化不良的症状。
2、人体进食长豆角后,长豆角在人体消化道内会释放大量的气体,容易引起腹胀。腹胀者尽量少吃长豆角,以免增多消化道内的气体而加重腹胀的症状。
3、长豆角是一种高蛋白和高纤维的豆角类蔬菜,本身不容易被人体消化和吸收。在煮食长豆角前应将纤维素硬度最高的长豆角筋摘除掉,以免人体进食大量长豆角筋而增加人体消化长豆角的难度。
1、先焯后炒
在饭店里,一般像豆角、莲藕、苦瓜等等比较难熟的食物,都是要先焯水。先把豆角切成六厘米左右的段,锅烧水开后,放入少许油,少许的盐。(放油的目的是为了豆角青翠好看,加盐增加爽脆口感和去掉豆角轻微的涩味)焯水至断生,大概20秒捞出。锅烧热放适量的油,放蒜末煸香,再放豆角翻炒即可。
3、炒后闷煮
豆角去筋掰长段直接下锅油炒,也炒至翠绿色转豆绿,然后蓄热水(凉水也行,热水最好)盖上锅盖闷煮,直到煮熟调味。
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