螃蟹是冷水蒸还是热水（螃蟹是冷水蒸还是热水蒸）

来源：最后更新：22-07-08 09:19:12

导读：螃蟹是秋天常吃的一种海鲜食物，不少人很喜欢这种肉嫩鲜美的口感，那么在蒸螃蟹的时候是用冷水蒸还是热水蒸呢？

螃蟹是秋天常吃的一种海鲜食物，不少人很喜欢这种肉嫩鲜美的口感，那么在蒸螃蟹的时候是用冷水蒸还是热水蒸呢？

建议冷水蒸。

蒸螃蟹不同于蒸馒头、蒸包子等没有生气的死物，其下锅蒸的时候还是活的，而且蒸的时候螃蟹会因外界高温刺激而活动身体，因此如果是用热水蒸的话，螃蟹在短暂的高温下容易出现肉质变腥、肢体脱落等现象，但如果冷水下锅蒸螃蟹的话，冷水在慢慢加热升温的过程中，螃蟹可以避免以上出现的一些问题。

根据螃蟹大小来定。

不同大小的螃蟹其蒸熟时间会有一定的差异，因此不能用一样的时间标准来蒸，避免出现大螃蟹蒸不熟，小螃蟹蒸久了肉质变老变柴，味道不够鲜美的情况。

一般建议蒸锅烧开后3两以下的螃蟹继续蒸10分钟左右，3-4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的螃蟹继续蒸15分钟左右，根据螃蟹的体重每增加1两，蒸的时间延长2分钟左右。

建议仰着蒸。

由于螃蟹受热之后内部压力增大，会导致螃蟹的蟹黄蟹膏从蟹壳的缝隙中流出来，所趴着放的螃蟹会使其营养有一定的流失，而螃蟹仰着蒸可以让蟹黄蟹膏流失少一些，能让其营养物质得到保留，而且蒸活螃蟹仰着蒸受热比较均匀，能够减缓螃蟹死亡时间，从而使肉质更加的鲜嫩，味道会更加好吃。

最直接的方法就是看螃蟹外壳的颜色，活螃蟹外壳的颜色一般是青色，而煮熟的螃蟹外壳会呈红色，如果螃蟹局部还有青色的话，说明螃蟹还没有熟透。

除此外，还可以通过看螃蟹的蟹黄来判断，螃蟹如果已经熟了的话，打开螃蟹的外壳会发现里面的蟹黄已经凝固，不是稀稀流动的状态，如果还是稀的蟹黄，说明还没熟不能吃。

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