来源: 最后更新:22-07-06 12:02:58
一般而言淡菜用开水煮3-5分钟左右即可熟透,煮至开口便可,如果是具体的时间还是看淡菜的大小,一些淡菜的个头很大,煮至时间也需要延长。
注意煮淡菜的时候不要用锅铲去铲,否则容易使未熟的淡菜壳合起来,即使熟了也不会再开口了,吃起来就会增加难度,顺其自然地烧一会。
已经死亡的淡菜煮不开
淡菜是贝壳类的生物,由肌肉收紧来关闭淡菜壳,但是淡菜死亡之后,肌肉失去收缩力,因此不能将淡菜壳煮开。
水温过高煮不开淡菜
水开之后再煮淡菜的话,很容易出现水温过高导致淡菜蛋白质迅速收紧的情况,导致淡菜不开壳。
1、选择淡菜的时候,要注意,紧闭壳子的淡菜,和触摸后合起壳子的淡菜可以选择,如果手触摸后,壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜。
2、有的人在挑选淡菜时,总会把淡菜放在手上掂掂,认为重的就是好的,就是肉多。或者放入水中,认为沉在水底的,就是好的、肉多的。其实,当淡菜在水里时,有开口的淡菜,水自然就进入在里面,淡菜就会重些。
3、所以在选淡菜时,把手指分别放在淡菜的两面,轻轻地推推淡菜壳,看壳是否松动,若不会松动的,就说明水没进入的,就是好的肉多的。
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