螃蟹冷水蒸好还是滚水蒸好（蒸螃蟹水开蒸还是冷水蒸）

来源：最后更新：22-07-05 02:28:46

导读：九十月份最适宜吃螃蟹，此时的螃蟹最为肥美，不过想要做出简单好吃的螃蟹，蒸螃蟹的技巧必不可少，很多人不知道螃蟹用冷水蒸好还是滚水蒸好，下面就来告诉大家蒸螃蟹方法和技巧，赶紧来学学吧。

九十月份最适宜吃螃蟹，此时的螃蟹最为肥美，不过想要做出简单好吃的螃蟹，蒸螃蟹的技巧必不可少，很多人不知道螃蟹用冷水蒸好还是滚水蒸好，下面就来告诉大家蒸螃蟹方法和技巧，赶紧来学学吧。

冷水下锅蒸好。

如果是滚水蒸螃蟹，由于水温过高，螃蟹骤然受热，身体容易爬动，出现受热不均匀，腥味重，蟹黄外流的现象，而且滚水蒸螃蟹虽然时间短，但会让螃蟹的营养流失更多，而且蒸出来的螃蟹肉又老又柴，口感不好。

冷水蒸螃蟹由于逐渐加温的缘故，可使螃蟹慢慢蒸熟，不仅去腥效果更好，肉质蒸出来也更加细嫩可口，还能减少蟹黄流出的风险。

蒸螃蟹是等水开之后再看时间，一般是15分钟。

通常蒸螃蟹开锅后需先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟左右即可。如果是较大的螃蟹，需要蒸的时间应长一些，可参考3-4两重的螃蟹蒸12分钟左右，4两以上的蒸15分钟左右，体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右，但最多不可超过20分钟，否则螃蟹肉会变老不好吃。

不用解开。

一般绑螃蟹的绳子为草绳或棉线，这种绳子能高温加热，不会散发有毒物质，而且螃蟹蒸的时候必须绑着蒸，否则螃蟹抓拿不方便容易夹手，而且还会因为加热温度过高，导致螃蟹乱爬，出现掉爪，掉黄和膏的现象，另外捆绑起来蒸的螃蟹其肉质不会柴，口感更紧实。

要肚子朝上。

如果肚脐朝下摆放，会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，导致营养流失，蟹黄也更不易熟，正确的摆放方法就是肚脐朝上摆放，这样蟹黄不会因不成型而流失，同时也能让螃蟹熟的更快，肉质更鲜美。

蒸螃蟹主要的调料有葱、姜、料酒、生抽等。

蒸螃蟹是一种以螃蟹作为主要材料，以葱、姜、料酒、生抽等作为调料制作而成的美食，其口感鲜美、营养丰富、肉质细嫩、制作简单，放的材料不宜多，只需放些葱、姜、料酒去腥，再加生抽调味即可蘸食，否则过多的调味料反而会影响螃蟹的鲜味。

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