来源: 最后更新:22-06-30 12:03:40
生姜与干姜中化学成分主要是挥发油和辛辣成分两大类,辛辣成分中主要有姜辣素、姜烯酚、姜酮等酚类成分。
有文献报道称,干姜总挥发油含量低于生姜,但辛辣成分较生姜为多。除了成分含量比例不同,各自还含有其特有的化学成分,例如生姜中含干姜没有的反-法呢醛,干姜中含生姜没有的橙花醇乙酸酯、异香橙烯等。
经过炮制的干姜,其效果更比生姜强大,它所含的姜烯酚是生姜的10倍以上,对于各种病症及身体上的不适更加有效。此外,它对于减肥及体质改善也有绝佳的效果。
生姜重在祛邪气,干姜重在扶正气,如果脾胃正气不虚,只是邪气盛,只用生姜就可;如果脾胃只是正气虚,没有邪气,那只用干姜就好;如果脾胃的正气虚、邪气也盛,干姜和生姜就一起用。
生姜为姜的新鲜根茎,而干姜则是生姜干燥除水而成。姜有南北之分,也就是说姜的种植地域不同,它的性质及用法也有不同。例如四川、湖南等南方地区产出的姜,由于气候炎热、光照充足、生长期长,一般在冬至时采收。其根茎瘦小,粉性强,辣味浓烈,水分较少,适合药用,称为“药姜”。在山东、河南等北方地区,气候较为寒冷,霜冻期早,生长期短,一般于立秋前后采收姜。这种姜根茎肥大,粉性弱,辣味淡薄,水分较多,以食用为主或以生姜入药,称为“菜姜”。
传统意义上,产于四川犍为、三衢开化等地的“药姜”,经过去皮曝晒加工,这种姜才应该是地道的干姜。
干姜主要是用于滋补和调理身体方面,多以中药成分出现。
生姜是我们平常食用的一种调味品,多以菜肴的形式出现。
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