来源: 最后更新:22-04-21 02:36:48
泥鳅肉质鲜美,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。
泥鳅味甘,性平,具有补中益气、益肾暖脾、除湿退黄、祛湿止泻、止虚汗等功效,可用于脾虚泄泻、消渴、小儿盗汗水肿、小便不利、痔疮、 皮肤瘙痒等。《本草纲目》记载泥鳅"暖中益气,醒酒,解消渴”。
1、泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,而且还含-一种类似EPA的不饱和脂肪酸,可以保护血管,故有益于老年人及心血管病人。
2、泥鳅含有的某些维生素比其他鱼类高,如维生素A、C及B族维生素,经常食用能提高身体免疫力。
宜:一般人群均可食用,特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于儿童的生长发育,同时适宜心血管疾病、黄疸、癌症患者及放化疗后的患者食用。
忌:据前人经验,泥鳅不宜与狗肉、螃蟹同食。
泥鳅有煮、炸、熬粥等多种做法。
1、泥鳅钻豆腐:是一道有名的菜,不仅味道鲜甜,而且豆腐与泥鳅的营养互补,具有很好的食疗功效,一般人都适合食用。
2、炸泥鳅、椒盐泥鳅:炸好的泥鳅再配上鲜紫苏、醋或椒盐,有健脾开胃之功。
3、“嗜嗜”泥鳅煲:见“嗜嗜”黄鳝煲。
4、泥鳅粥:泥鳅用热水洗去外表黏液后再煮熟,拆下鱼肉备用;用鱼汤熬煮至粥成,然后加入泥鳅肉、胡椒粉调味。这是广东粥的做法,不仅味道鲜香,还有补益脾胃、祛湿利尿的作用,是清补养生粥品。
原料:鲜泥鳅500g,鸡蛋1个,豆粉、椒盐粉、生姜、蒜、生抽、油适量。
做法:泥鳅放开水中烫死后捞出备用;鸡蛋搅匀和豆粉调在一起,放入泥鳅挂层薄糊,然后入锅炸至表面金黄;生姜、蒜起镬,改小火,放入炸好的泥鳅,撒椒盐粉、生抽、少量水,焖2分钟即可。
椒盐泥鳅香酥可口,特别受小孩喜爱。
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