麦芽糖是什么做的

来源：最后更新：22-06-08 12:02:20

导读：麦芽糖是什么做的

麦芽糖实际上是糯米与小麦芽，一起熬煮所产生的自然醣化而成。所谓自然醣化是糯米与小麦芽分解酵素的发酵反应。

麦芽糖有固体和液态两种形式，固态的白色大糖块，用锤子一下一下敲下来吃。也有用两只小棍绞出来的液体麦芽糖，有些朋友那里把这个叫搅搅糖。此外相关的零食还有麻糖、街头的糖画和捏的糖人，龙须糖的雏形也是麦芽糖。现在各种糖太多了，麦芽糖早已失去了当年的诱惑力，更多的存在于各种甜点、糕点中，或者直接泡水喝。

麦芽糖是什么做的

种植小麦：种植5~7天收割，此时的小麦芽所含有的味道与酵素含量最高，再把收割的小麦芽加入水一起绞碎;

蒸熟糯米：将蒸熟的糯米加入绞碎的小麦芽一起熬煮数小时(视天候状况而定通常熬煮6~8小时)，让小麦芽裡面的酵素把糯米内的淀粉分解成麦芽糖;

过滤：过滤小麦芽与糯米的渣，把剩下的水持续加热熬煮收乾，最后就能得到麦芽糖了。

麦芽糖是什么做的

白糖黑糖冰糖都是蔗糖，取自甘蔗，根据加工程序及萃取方式不同而有着不同的风味的甜度;而蜂蜜是与麦芽糖一样是大自然最天然的甜味剂，但是蜂蜜不适合加热，加热会破坏蜂蜜裡面塬有的营养，所以不能拿来烹饪。

而甜度与热量的方面，麦芽糖的甜度与热量大约是所有蔗糖的40%左右的甜度，相对起来没有这么甜，热量也没这么高。

麦芽糖介于两种中间，可以烹饪入菜也不会太甜，是居家做菜的好伙伴。

麦芽糖是什么做的

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