来源: 最后更新:22-05-24 12:02:53
材料:藠头10斤、盐一斤、青花椒一小把、凉开水适量、泡菜水一小碗、泡椒少许
做法:
1、藠头去皮去根,洗净;
2、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水,烧水时锅要洗净,保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话,盐水不用太咸,藠头吃起来更爽口,但缺点是不能保存太久,久了口感会变酸,所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存,藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡,隔水密封,藠头就能放很久很久的时间也不会坏;
3、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器,倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳),放入青花椒;
4、盖上内盖和外盖。腌制一周,就可以食用了。
材料:藠头10千克,辣椒2千克,红白糖500克,盐1千克,酱油1千克,花椒、白酒各少量
做法:
1、将藠头用清水洗干净,切去根须,和洗干净的鲜辣椒一起剁碎,入缸,加盐进行腌制;
2、密封2个月后,加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料,再密封一个月,即为成品。
材料:鲜藠头10千克,红糖3.5千克,盐110克,醋适量。
做法:
1、将鲜藠头切根须和外皮,用清水洗干净,控干、入缸,加盐800克进行腌制,一层藠头一层盐放置;
2、1周后每2天倒缸一次,连续3次。20天后取出藠头,用清水洗净,再用凉开水浸泡6小时,捞出控干;
3、将红糖和剩余的盐一同入缸,加进凉开水,充份拌匀,倒入藠头内,水要没过藠头,加盖渍;
4、2天后再加入适量的醋,密封10天后即成。
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