羊腰子怎么处理 羊腰子的骚筋在哪里
来源： 最后更新：22-05-08 08:40:54
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羊腰子买回来之后一定要处理一下，不能直接煮了吃，不然有很大的腥臊味，那么羊腰子怎么处理呢？
羊腰子怎么处理
第一步：洗去血水
将新鲜的羊腰子放入流动的水中冲洗，直到羊腰子中的血水都冲洗干净了。
第二步：去掉羊油
羊腰子周围一般都有一圈羊油，羊油的脂肪含量比较高，而羊腰子本身已经含有不少的脂肪和胆固醇了，因此为了健康着想，一般建议去除外面得意羊油。
第三步：撕掉包膜
完整的羊腰子外面还有一层白色半透明的薄膜，也需要延边缘处撕掉。
第四步：去掉骚筋
将要腰子沿着竖方向对半切开，然后会看到里面有白色的东西，这些就是羊腰子里面的骚筋，需要用力扯出来，或者借助刀将羊腰子中间白色部分剔除掉。
第五步：去腥膻
先将羊腰子切片或者切花，然后用花椒水浸泡10—20分钟，拿出来之后羊腰子的腥膻味已经去除很多了。
另外，还有两种方法也可以去除羊腰子的腥膻味，第一个是在清水中倒适量白醋和淀粉混合均匀，放入羊腰子浸泡至发白膨胀，捞出再次冲洗干净并沥水。第二个是选择加入黄酒、姜丝、精盐腌20分钟以上。要想让羊腰子彻底没有异味，腌制的时间不能太短，至少15分钟以上。
羊腰子的骚筋在哪里
羊腰子的骚筋，在将羊腰子对半切开之后，看到里面有白色的东西，就是骚筋。羊腰子其实就是羊肾，是羊的泌尿器官，而里面的骚筋其实就是羊的肾盂及肾纤维囊，腥臊味非常的重，在吃的时候一定要去除。
另外，在白色的纤维膜内还有一个浅褐色的腺体，是羊的肾上腺，含有激素，在烹煮时也是需要去掉的，不能吃。
羊腰子上的肥油怎么办
羊腰子上的肥油，由于脂肪含量高，再加上味道腥臊，很多人都不愿意吃的，这时候可以拿来炼油，用炼出来的羊油制作油泼辣子或者炒青菜都是不错的方法。
做法：锅内烧干后，不要放油，将洗干净、切块的羊肥油放入锅中，小火慢慢翻炒，慢慢将羊油炼出。等羊肥油慢慢变成了干瘪的换色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了。捞出油渣，然后将羊油用干净、消毒、能密封的罐子装好。
羊腰子烤之前怎么处理
羊腰子烤之前的做法和上面一样，同样是需要清洗、撕掉包膜、去掉骚筋、去腥膻等，但是羊腰子由于要进行烧烤，可以将表面的肥油保留一部分，这样烧烤吃起来更香。而且羊腰子需要事先用调味料腌制入味，不然容易有腥膻味。
羊腰子怎么做好吃
一、清炖羊腰子
食材：羊腰子4个，葱、枸杞、芹菜、姜、盐、料酒、白胡椒粉、花椒、香油适量适量。
做法：
1.将羊腰表面的白膜去掉，切开，去除骚筋，冲洗干净。
2.锅中加料酒，将羊腰子充分焯水，之后清洗干净。
3.锅中加水，放葱和花椒，倒料酒，放入羊腰子。开火煮上，将好时，放一把枸杞。
4.煮好的腰子取出，切片。放在碗中，放盐，香菜碎，白胡椒碎。
5.舀汤，淋芝麻油即可。
二、葱油羊腰片
食材：羊腰子500克，葱丝、姜丝、红干椒丝、香菜段各15克，玻油2大匙，精盐、绍酒各1/2小匙，淀粉适量，植物油750克(约耗30克)。
做法：
①将羊腰子去除内膜及腰臊，冲洗F净,切成薄片，再加入精盐、绍酒腌制2分钟,然后用淀粉拌匀。
②锅中加油烧至四成热，F入羊腰片滑熟,捞出沥干油分,装入盘中。
③将豉油浇在羊腰片上,再撒上葱丝、姜丝、红干椒丝及香菜段。
④坐锅点火,加植物油烧至九成热，浇在盘中即可。
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