年糕为什么要泡水里年糕浸水里发糊怎么回事

来源：最后更新：22-05-05 10:18:04

导读：家里年前就做了很多年糕，但短时间内也没法吃完这些年糕，妈妈就将它们全部放在缸里用水泡着，不知道年糕用水浸泡的原理是什么呢？有什么好处呢？

家里年前就做了很多年糕，但短时间内也没法吃完这些年糕，妈妈就将它们全部放在缸里用水泡着，不知道年糕用水浸泡的原理是什么呢？有什么好处呢？

年糕为什么要泡水里

年糕之所以要浸泡在水里主要原因有以下几点：

1、延长保质期

年糕富含糖分、淀粉、碳水化合物等成分，很容易被细菌、霉菌等有害微生物滋生，从而导致食物发霉变质，而泡在水里则可以很好的隔绝空气中的氧气，氧气是大部分的微生物繁殖的必要条件，从而起到延长年糕的食用期。

2、保持口感软糯

年糕是用糯米制作的美食，冷却后会变硬，加上存放时水分的流失，进一步导致口感降低，而采用泡水保存的方法，可以维持年糕中的水分，保持口感软糯。

年糕泡水里可以放多久

根据存放的温度决定。

1、如果温度在10度左右的话，可以放1周左右。

2、如果温度在5度左右，可以放1天左右。

3、如果放冰箱冷藏温度恒定在3-5度左右，可以放20-30天左右。

4、如果温度较高，15度以上的话只能放3天左右。

注意

1、随着时间的延长，年糕会慢慢软化，，隔4-5天时间给年糕做一次清洁，用刷子刷洗掉表面的软化物，防止年糕酸化。

2、隔天换清水浸泡，保持水质洁净，以免加速年糕的变质。

年糕泡水里有酸味是坏了吗

是的。

正常情况下好的年糕应该带有糯米的米香味，如果闻着有酸味，说明食物发酵变质了，这样的年糕中可能含黄曲霉菌和米酵菌酸，该菌的毒性非常强，如误食该毒素污染的食物在短时间内即可引起人或动物中毒，轻者会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状，严重者会呕血、昏迷、死亡，而且米酵菌酸和霉菌的耐热性非常强，100°C的开水根本杀不死它，因此年糕泡久了带有酸味千万不能继续吃。