来源: 最后更新:22-05-04 03:26:39
蛋黄酥可以作为餐后甜点或者休闲零食食用,不过蛋黄酥糖尿病患者、肥胖者不宜多吃蛋黄酥。
可以的,但是微波的烧烤不如烤箱不能两面都烤,中途还要翻一下面。微波炉最大的缺点是只有上火,但是烘焙很多都需要上下火,所以在烤的时候要拿出来翻面。
可以用微波炉加热。
放置一两天的蛋黄酥可能会变的有点软,用微波炉低火加热一下便可恢复酥脆。
1、油酥皮用的黄油可以用猪油代替,喜欢黄油的话可以选择新西兰的威士宝,乳香浓郁,口感滋润;
2、麦子每次用的红豆沙牌子都是是王致和的,他家的比较细腻,干湿度适中。据说豆沙的水分多了,酥皮容易受潮;
3、蛋黄的好坏会直接影响成品的口感。麦子用的蛋黄是洞庭牧歌牌子的,他家的蛋黄每每吃起来都吱吱冒油,现成的蛋黄用起来也省时;
4、刷蛋液的时候最好用羊毛刷,均匀健康,以前麦子用的塑料刷刷不均匀;
油皮:中筋面粉80克、猪油30克、糖粉10克、盐1/4小勺、水35克
油酥:低筋面粉80克、猪油35克
馅料:红豆沙100克、咸蛋黄10个
装饰:蛋黄1个、黑芝麻适量。
1、将油皮材料混合均匀揉至光滑,松弛30分钟后,分割成大小一致的10份小团。
2、将油酥材料搬运,分割成大小一致的10份小团。
3、咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒(我用的白酒),放入烤箱。150℃烤熟,约8-10分钟。
4、将红豆沙分割成每个10克的小团,包入放凉的咸蛋黄。
5、用油皮包入油酥,擀卷2次,松弛30分钟后擀成圆形,包入红豆沙咸蛋黄馅。
6、表面刷2次蛋黄,在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃,烤25-30分钟即可。
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