来源: 最后更新:22-05-02 04:11:39
中午去市场买了一些排骨,打算学做一道糖醋排骨,而糖醋排骨熬糖要怎么熬呢?熬糖的时候用水还是油好呢?下面我们一起看看吧!
糖醋排骨熬糖的步骤如下:
1、将锅烧热,无水之后放入两大勺植物油。
2、等油温3-5成热后,放入冰糖,转为小火。
3、然后用锅铲一边炒一边搅拌,直至糖色由白色转化为淡黄色,然后变为金黄色。
4、最后糖色就好了,放入排骨上色即可。
都可以。
在熬糖时,常有人纠结用水熬糖还是油熬糖呢?其实用水和油都是可以的,并不会有很大的区别,若要说最终效果的话,一般建议水油温和更好,这样的糖粘稠物不容易糊,色泽会更加金黄,也会有酥脆的口感,具体的水油混合熬糖方法如下:
1、在锅中倒入水5勺、油5勺,和50克白糖。
2、开小火不断的搅拌,慢慢的熬至白糖融化,锅中开始冒泡。
3、水分蒸发后,糖色便会浅棕色,用勺子去一点糖浆放入凉水中,若立马凝固,且食用口感脆硬,那么证明熬好了。
放一些米醋。
一般来说,正宗的糖醋排骨味道酸甜、肉质口感酥脆,而在制作糖醋排骨时,不小心放多了白糖,是会出现过甜情况的,这时建议将排骨再次放入锅中,加入一些清水和米醋重新焖3-5分钟,这样能够对甜味有所中和,从而降低甜度,使口感适中。
糖醋排骨
食材:排骨500克、冰糖50克、生抽一勺、味精半勺、米醋一勺、老抽半勺、芝麻适量。
做法:
1、将排骨清洗干净切块,放入锅中焯水后捞出。
2、控干水分后用生抽、盐、老抽、米醋腌制15-20分钟。
3、然后在锅中倒入适量的油和水,加入冰糖翻炒糖色。
4、当糖色金黄后,放入排骨上色,最后加入适量的盐、味精、生抽,收汁10分钟。
5、最后捞出排骨,撒上芝麻即可食用。
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