乌鸡宰杀是否用放血乌鸡怎么清洗干净

来源：最后更新：22-05-02 12:50:38

导读：鸡一般用来炖汤喝是最营养滋补的吃法，其中乌鸡又比一般的鸡要营养许多，适合很多人群滋补用，可以补气血，祛寒治病，那么乌鸡宰杀是否用放血呢?

鸡一般用来炖汤喝是最营养滋补的吃法，其中乌鸡又比一般的鸡要营养许多，适合很多人群滋补用，可以补气血，祛寒治病，那么乌鸡宰杀是否用放血呢?

不用。

宰杀乌鸡与其它鸡不同，因为乌鸡血的营养价值很高，有很好的滋补作用，能补血乌发，不能让它流失。所以宰杀时一般先把乌鸡用水淹死或放在沸水中烫死，然后再宰杀，这样乌鸡血就保留在乌鸡体内了，这样也是可以让我们把乌鸡烹饪好的。

把杀好的乌鸡去净鸡毛和细小的绒毛，然后切掉乌鸡屁股，因为鸡屁股腥味较重，而且含有毒素。再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。最后，把乌鸡仔细的清洗干净，沥水备用。可以剁成块，也可以不剁。

烧上一锅水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，烧开后再倒入适量料酒，放入乌鸡开大火烧开后焯烫5分钟左右。可以很好的解决掉腥味的问题，还能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊，鲜香无异味。

1.在炖乌鸡汤的时候，要选那些老鸡炖鸡，它比一些小的鸡营养更好，也会更容易被人体吸收，最好是母鸡，这样的鸡吃起来会更好喝。

2.乌鸡炖汤一定要吃新鲜的鸡，不要把它放太久，如果来不及炖，可以把它放在冰箱里冻一下，大概三个小时，口感会更好，也会更香。

3.在炖之前，可以用一些洗米的水泡一下，大概20分钟，这样可以很好去掉一些腥味，吃起来更滑嫩。

4.在炖的时候，最好用温的水，一般煮三分钟，然后转小火继续炖，千万不要用冷的水去炖，会让鸡肉的营养成分流失，这样炖出来的汤，效果也不是很好。

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