来源: 最后更新:22-05-01 06:49:15
酱油,生抽,老抽这三种调味品我们常接触,做菜时用到它们可以为菜肴增色不少,但是却不能很准确的说出这三者到底有什么不同,接下来就来介绍一下酱油和生抽老抽的区别吧。
酱油按工艺来分可以分为配制酱油和酿造酱油,我国目前还没有有效手段来区酿造酱油和配制酱油;酿造酱油可以分为生抽与老抽两种,生抽就是指我们日常生活中所说的酱油。
酿造酱油:以大豆,小麦等含为原料,经过酿造发酵工艺制成的具有特殊色香味的液体调味品。
配制酱油:以酿造酱油为主体,与调味液,食品添加剂等配制而成的液体调味品。
生抽的制作:生抽酱油主要以大豆,面粉为原料,人工接入种曲,经天然露晒之后,发酵而成。
老抽的制作:老抽是在生抽酱油的基础上,加焦糖经过特殊工艺制作而成。
生抽:生抽颜色较淡,呈红褐,体态清澈透明。。
老抽:老抽中加入了焦糖,呈棕褐色,有光泽。
生抽:生抽是用作一般烹饪用的,吃起来味道较咸,滋味鲜美,豉味浓郁,风味独特。
老抽:吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。
生抽:生抽用来调味,颜色淡,一般在炒菜还有凉拌菜时用的的多。
老抽:一般用来给食品着色,如做红烧肉等需要上色的菜,则用老抽烹饪比较好。
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