来源: 最后更新:22-09-13 03:01:28
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说明:
以上价格来源于京东商城,仅供参考,具体价格请以购买时为准。
普通酸奶3-5小时的发酵时间,37°8熟酸奶8小时以上自然酵熟
37°8在最亲和人体的37°恒温条件下自然发酵,蛋白质保存更为完整,自然熟易吸收。
独具匠心的慢发酵工艺,产生美拉德反应,让酸奶形成独特的色泽。
关于颜色:
普通酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌,然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热,然后再添加益生菌进行发酵,比普通酸奶多了一步加热的工序,因为有低温加热的工艺,所以颜色会变为褐色。
这种褐变的过程被称为“美拉德反应”。
这种“美拉德反应”是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,所以熟酸奶的这种状态和颜色都是天然形成的,并没有添加其他东西。就如烤面包一样,“美拉德反应”会产生香气,使其香味更浓郁,口感更细腻。
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