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肉馅水多了如何处理 肉馅水放多了怎么补救

来源： 最后更新：22-07-16 05:31:33

1、出现肉馅水放多的情况时，只需继续搅打肉馅，肉馅中的蛋白质就会逐渐将水分吸收，并且沿着一个方向不断搅打肉馅时，蛋白质吸水效果会更好。如果水仍然多，可以直接将肉馅内的水倒掉或放入冰箱冷冻20分钟。

2、可以尝试往肉馅里面加淀粉，因为淀粉溶于水，且具有较强的吸附性，可以将肉馅内多余的水分吸收，同时也有利于肉馅成团，并且淀粉中的植物蛋白酶可以让肉馅中的蛋白质迅速分解。

3、可以用工具将肉馅和水分离，例如将肉馅揉成团并反复用擀面杖擀压，肉馅内的水分可以被挤出来，或者是往肉馅内放入一些干菜，例如粉条、腐竹，可以起到吸水的作用。

标签: 肉馅  淀粉  蛋白质  

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