来源: 最后更新:22-07-06 10:12:18
冷水解冻快。用接近0℃的冷水最佳,因为冰温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冰从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,冰层之间便有了空隙(空隙中为水),传递热的本领也就下降(水的传热能力比冰差),使内部的冰不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中,因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰,1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量),放出的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,如此下去,整块肉的温度也就较快升到0℃。
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