当前位置：首页 > 百科 > 综合百科

韭菜饼需要发面吗 韭菜鸡蛋饼要发面吗

来源： 最后更新：24-08-20 07:18:06

韭菜饼需不需要发面是看个人喜好问题，一般情况下是死面的，也就是俗称的烫面。

用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。

标签: 发面  韭菜  

免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。

本文地址:http://www.bbbaike.com/baike/zonghe/1819600.html

坡道起步离合和刹车怎么配合 上坡起步的时候,离合和刹车怎么配合?

网站首页 返回栏目

暂无