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蚕豆的营养价值有哪些(蚕豆有什么营养)

来源: 最后更新:23-05-09 02:30:54

导读:蚕豆味甘,性微辛。有和胃、利脏腑、消炎、去肿的功效。 【别名】胡豆、罗汉豆、佛豆、寒豆等。 【特点】 蚕豆是豆科野豌豆属中以种子供食用的一年生草本植物。原产于亚洲西南

蚕豆味甘,性微辛。有和胃、利脏腑、消炎、去肿的功效。

【别名】胡豆、罗汉豆、佛豆、寒豆等。

【特点】

蚕豆是豆科野豌豆属中以种子供食用的一年生草本植物。原产于亚洲西南到非洲北部一带,西汉时传入我国。

蚕豆分为大粒种和小粒种两种。其中以大粒种的品质较好,主要作蔬菜食用,小粒种可用做制酱或饲料。

【营养成分和食用方法】

蚕豆每百克鲜豆粒中含水分78克、蛋白质9克、碳水化合物11.7克、维生素0.39毫克等营养物质。特别是干豆粒中含蛋白质比较丰富,达到26%。

蚕豆主要的食用方法是煮和炒。食用前应浸泡,后放在较温暖的地方催芽,待露白后即可煮或炒。蚕豆还可制作蚕豆酱等。

【保健功效】

(1)补充人体营养物质:蚕豆中所含有的磷脂是细胞膜、腺粒体膜结构的物质基础,常食蚕豆可以增加人体营养。

(2)促进骨骼发育:蚕豆中含有丰富的钙,多食蚕豆有利于人体对钙的吸收,促进骨骼钙化。

(3)预防心脑血管疾病:蚕豆中所含有的蛋白为植物蛋白,不含胆固醇,可以减少和预防心脑血管疾病的发生。

(4)预防肠癌:蚕豆中含有一种外源凝集素,这种物质可以附着在由肠壁细胞吸收的一些分子上,这些分子可抑制肿瘤的生长,这种分子越多,肿瘤的生长越受到抑制。

【食疗方】

(1)水肿:蚕豆50克,磨为细粉,另用100克粳米熬成稀粥,待粥将熟时,将蚕豆粉撒入粥内,改用文火再煮几分钟即可食用。本品适用于慢性肾炎或贫血性水肿。

(2)黄水疮:取蚕豆壳适量,烧炭后研末,加黄丹少许,并用香油调后外敷患处。

(3)天疱疮:取蚕豆壳适量,烧炭后研末,加冰片少许,用香油调后外敷患处。

【注意事项】

蚕豆性滞,脾胃虚弱者过多食用,会出现腹胀、呃逆等现象,易损伤脾胃,所以脾胃虚弱的人最好不要食用蚕豆。

另外,蚕豆中还含有一些过敏性物质,过敏者食后会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状,严重者还会出现高烧、昏迷、惊厥、全身发黄等,甚至会因呼吸衰竭而死亡,人称蚕豆病。据分析,这种病的发生是因为患者体内缺乏一种磷酸葡萄糖脱氢酶,而使红细胞受到破坏,从而引起急性溶血性贫血。经观察,这种病的发生以五六岁的男孩居多,所以儿童(特别是男童)尽量不要食用蚕豆,特别是新鲜蚕豆。

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