来源: 最后更新:23-02-16 06:33:28
鸡蛋在使用的时候,一定要受到高速搅打才可能让蛋糕松软蓬松,这是因为鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松。只有低筋面粉才能让蛋糕松软。
制作蛋糕首先选择底筋面粉,高筋面粉或者中筋面粉都不能做出蓬松的蛋糕,这点毋庸置疑。面粉使用之前一定要过筛,去掉大颗粒。
蛋黄和蛋清分离以后,要保证蛋清中无水无油,鸡蛋要是新鲜的,不然冷藏的鸡蛋温度比较低,很难打发成功。
准备材料:鸡蛋2个,低筋面粉80克,白糖50克,无盐黄油30克。
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,注意要用无水无油的容器装。
2、将蛋清加入白糖,开始打发成白色泡沫,主要白糖分三次加入。
3、将蛋黄打散后,加入黄油搅拌均匀,然后把面粉过筛,加入到蛋黄液中,用橡皮刀刮上下番搅均匀,不要划圈。
4、把泡沫蛋清加入到蛋白中混合均匀,然后倒入蛋糕模具中,用烤箱180度高火烤20分钟即可。
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