来源: 最后更新:23-02-16 05:53:56
制作全麦面包需要进行三次不同的发酵,第一次发酵在常温下进行,一般需要3-5个小时,等待面团发酵至2.5倍大即可,中间发酵是将面团揉成面包形状后,醒发15分钟左右即可,最后一次发酵是在40℃温度下,发酵30分钟左右完成。
全麦面包的发酵和普通的馒头发酵有很大的区别,全麦面包的发酵需要分为一次发酵、中间发酵、二次发酵三个环节完成,并且每一次发酵的时间也是不同的。
第一次发酵在常温下进行,等待面团发酵至2.5倍大即可,一般需要3-5个小时。中间发酵又叫醒面,是将面团制作成面包形状后进行的,一般在室温下15分钟即可。第二次发酵是在40℃高温下进行,一般需要30分钟左右。
全麦面粉中筋度并不是很高,所以需要足够的时间发酵来获得蓬松的口感,中间发酵的目的是为了让面团中的二氧化碳排出,从而获得新鲜的氧气,使酵母的活性大大增加。利用三次发酵制作而成的全麦面包结构更松散,口感也更有嚼劲。
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