来源: 最后更新:23-02-16 11:20:49
做凉皮是如果要保证不碎,需要注意用高筋面粉,高筋面粉的筋力更大,做出来的凉皮韧性更强。搅拌面浆的时候要保证面浆细腻均匀,不能出现面疙瘩。蒸凉皮的时候要注意先用大火蒸3分钟定型,然后再用小火蒸5分钟即可。
凉皮是用面粉为原料制作而成,很多人刚开始制作凉皮时就会遇到一个问题,就是做好的凉皮非常容易碎。首先要保证自己选用的是高筋面粉,高筋面粉的筋力比较强,粘性和韧性也比普通面粉更高,制作的凉皮就不容易松散。
制作凉皮的过程中需要用水和面粉调制成面浆,调制过程中可以先加入一点面粉,然后调制均匀后再一点一点的添加,这样就可以保证面浆充分溶解,调制的面浆也会更细腻。如果面浆中有小疙瘩,制作的凉皮就可能会松散。
调制好的面浆如果放在蒸锅上蒸熟即可,需要注意的是要先用大火蒸3分钟,保证凉皮定型,然后再用小火慢蒸5分钟,保证里面都蒸熟,如果蒸的时间不够或者火候不够,蒸出来的凉皮还没有熟,就很容易松散。
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