来源: 最后更新:23-02-13 01:46:26
曲酒既有浓香型也有酱香型,所有的白酒都是需要酒曲发酵,无论是酱香还是浓香白酒,都是制曲发酵而成,所谓的大曲、特曲、头曲等浓香白酒是指窖藏时间不同,而曲酒也只是指的传统工艺制得的白酒,现代制酒曲、发酵白酒的工艺早已进步。
曲酒只是一种传统制酒的说法,也可以用来区分一种不同制酒方法得到的白酒种类,按照香型来区分,它既可以制作出浓香型白酒,也可以制作出清香型白酒,这是两种概念。
什么是曲酒
曲酒其实是一种酿造工艺,曲可以分为大曲、小曲、麦曲等等,和香型并没有直接关系,这些曲的区别在于发酵的时间不同。所有的白酒都是需要经过酒曲的发酵再蒸馏得到酒液,酒曲中加入了其他的香料发酵出来后,得到的就是曲酒;没加其他香料的酒曲,发酵出来的是白酒,所以这只是一种独特的酿造工艺。
酒的香型与曲酒没关系
曲酒的不香型不是根据酒曲有没有加入香料来定义,一般酒的香型有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、董香型、豉香型、芝麻香型等等,但这些香型主要是根据酒体不同的原料,发酵出来的醇、脂、醛类物质构成。
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