来源: 最后更新:23-02-11 06:29:46
羊排前排适合红烧,后排要更适合炖汤。羊前排靠近颈部,活动量比较多,同时软边、脆骨肉是比较多的,吃起来口感更好,但是硬骨含量不如后排。羊后排也就是所谓的羊肋排,肋排煲汤味道更好,肥瘦相间肌层薄,肉没有前排多。
羊排的前排和后排其实都很好,但是根据个人喜好来购买,前排更适合红烧,但是也可以煲汤;后排适合煲汤但是红烧起来也很好吃,羊肉无论是红烧还是其他烹饪方法,最重要的是去除膻味。
前排的特点:羊排前排是肉和脆骨比较多的纯排,没什么硬骨头,大多都是肉质鲜嫩的瘦肉和脆骨混合在一起。
后排的特点:羊排的后排硬边多,我们最常见到的一根根非常大的肋条就是后排,这也是后排的硬骨,非常适合拿来煲汤。
无论是买前排还是买后排,都要根据自己的需求来买,另外如果是煲汤买的后排,一定要是新鲜的后排,不要买一斤速冻了的骨头,再解冻的时候除了味道不如以前,营养也流失了许多。
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