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红烧排骨苦了怎么补救 排骨红烧苦了怎么办

来源： 最后更新：23-02-11 12:03:53

红烧排骨有点苦一般是炒糖火候太大，补救方法啊就是把发苦的红烧排骨倒回锅中，撇掉汤汁，加水重新煮，等水开后加入陈醋和白糖后再小火慢炖，起锅的时候加少许葱压苦味，这时候发现苦味已经去掉很多了。做红烧排骨一定要小火熬糖。

红烧排骨苦了怎么补救

红烧排骨在炒糖色的时候要注意是小火炒制，大火很容易让糖变糊变黑，注意油温不要太热，七八成就可以了。油温过高就容易糊。红烧排骨要注意炒白糖的时候也不要用油，直接把糖放入锅中慢慢融化。

1、将苦了的红烧排骨撇去多余的汤汁，倒入锅中，加入清水没过排骨的一半位置最好。

2、再加入少许的生姜、大葱和桂皮，继续小火焖煮，待到水快要煮干了，大火收汁即可出锅，再撒上少许的盐，苦味就基本上都褪去了。

　　红烧排骨注意事项

制作红烧排骨时候要先将排骨放入冷水中浸泡一会儿，去除其中的血水，减少异味。排骨焯水的时候要注意冷水下锅，再放入少许的生姜和料酒，料酒是除肉腥味的，而生姜有杀毒的效果。

炒糖色的时候注意小火慢慢炒，防止炒糊了变苦。炒糖色的颜色变成淡黄色的时候就可以放入排骨和其他调料混炒着色了，糖也不需要放太多，着色还需要酱油帮助。

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