来源: 最后更新:23-02-03 09:44:59
小白菜需要焯水,但也可以不焯水。小白菜提前焯水是为了把小白菜中的水分提前煮出来,也提前煮熟,这样在炒的过程中小白菜就不会因为出水太多而导致油锅溅油。减少小白菜的烹炒时间,也可以保持小白菜脆嫩的口感,建议小白菜炒之前提前焯水。
1、色泽更绿
很多人有一个疑问就是炒小白菜的时候为什么会变色,新鲜的小白菜都是青翠碧绿,而炒熟的小白菜则极易失去鲜绿色泽,如果先焯水后炒,这颜色鲜艳还可以除去一些植物苦涩味。
2、保持脆嫩口感
小白菜提前焯水以后,再翻炒的时候就大大缩短了翻炒时间,也不怕小白菜出水多,造成水油不相融从而溅射油渍的现象,短时间的烹饪能够保持小白菜的脆嫩口感。
3、做馅儿要焯水
小白菜如果是用来做饺子、包子馅儿就一定更要焯水,焯水的目的是为了除去水分,同时提前煮熟,做馅儿的时候还要把水分挤干,防止水分溢出破坏饺子皮。
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