来源: 最后更新:22-10-02 09:00:32
1、6个琵琶腿洗净后切花刀,取一个干净的锅,倒入适量清水,洗净的琵琶腿冷水入锅,加入一勺料酒、两段大葱、两片生姜、适量花椒用于去腥。中小火烹煮,开锅后撇去浮沫,琵琶腿煮至8成熟后捞出沥干备用;
2、取橄榄油适量,起锅烧油,取6~8块冰糖放入锅中,小火加热,用铲子不断搅动,直至冰糖融化成枣红色,冒出小气泡,将琵琶腿小心放入锅中(此处一定要提前沥干琵琶腿上的水汽,否则放入糖色中容易迸溅烫伤),均匀翻炒至每个琵琶腿裹上糖色。爱吃辣味的同学可以在此时放入锅中几个干辣椒,与琵琶腿一同翻炒,煸出香味;
3、取适量的热水倒入锅中,水量稍微没过琵琶腿即可。加入一大勺生抽调味、一小勺老抽上色、一勺蚝油提鲜,适量食盐,搅拌均匀后将汤汁大火烧开,小火慢炖;炖制40分钟左右时,大火收汁,直至汤汁粘稠就可以出锅啦!
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