来源: 最后更新:22-09-11 09:41:09
1、准备主料:猪头6500克。调料:酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克。
2、葱去根须洗净,切段;姜洗净,切片;蒜去蒜衣,洗净,切片;
3、将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净;猪面朝下放板上,在后脑中间劈开,取出猪脑,剔去骨头,割下两耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子;猪脸切成两块,下巴切成3 块再放在清水中泡去血污,捞出放沸水锅内,烧约20 分钟,捞出洗净,切成5 厘米的方块;
4、锅内用竹箅垫底,放入猪头肉块,加酱油、猪肉汤2500毫升,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加大料、桂皮、绍酒,盖上锅盖,同烧;
5、烧约20分钟,移至微火上焖至汤浓,然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟,加绵白糖、味精,淋入香油,起锅晾凉,即可装盘。
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