来源: 最后更新:22-08-18 07:20:20
1、新鲜的猪肉把猪毛拔干净,洗净备用。放高度白酒。(一般都是放的高粱酒)放花椒面、八角面。放辣子面。(辣子面有不放的)最后放盐。(先放盐的话其它香料吃不进肉里)
2、给肉做按摩,搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。盖上盖,最少放一个晚上,腌制期间要翻动两三次。(腌两天左右入味效果最好)猪皮子上用剪刀穿个洞。拿挂钩挂起风干2个月左右。院子里烧堆火,柴火熏烤到表面发黑即可。
3、吊在火塘上方,继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。吊在火塘上保存的腊肉会越来越干,做菜之前要先煮软再加工成菜。(湖南农村好多人家都有火塘)现在好多人家都是熏完自然晾凉,用保鲜膜包起来放冰箱里储存。这种保存方法腊肉肉质不会太干,洗去烟灰就可以直接做菜。
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