来源: 最后更新:22-05-24 07:03:01
1、鸡肉剁成小块,放进水中泡去血水捞出,清洗干净,放入料酒生抽蚝油等调味品,再倒入土豆淀粉,搅拌均匀。
2、碗中倒入食用油搅拌均匀,然后将鸡肉腌制20分钟。
3、碗中倒入葱姜、花椒、八角、干辣椒、盐和鸡精等调味,然后开水泡5分钟。
4、锅中烧油,油温5成热,将鸡肉下锅炸,炸至金黄酥脆捞出。
5、倒入调好的酱汁,然后上锅蒸30分钟,即可完成。
6、先将鸡肉剁成小块放入料酒、生抽、盐、花椒粉、八角粉,干姜粉、葱姜片、鸡精拌匀待用。
7、盆中打入鸡蛋、加少许盐、水淀粉、面粉搅拌均匀干了加水调成均匀的糊,能挂住筷子即可。
8、把面糊倒入鸡肉中拌匀
9、待油温五成热时,下人鸡块炸制金黄色捞出
10、把炸过的鸡块放入碗中,加葱姜片、花椒粒、生抽盐水调成汁浇在碗里上笼蒸30分钟扣在盘中,锅中加碗汁水勾芡浇在鸡肉上即成。
11、鸡胸脯肉为主料,配之以适量的噘鱼肉,鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料。
12、把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水,使之洁白如玉,然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里,再把扑碎的山药,鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人,充分搅拌使之均匀,成为粘性较强的白色糊状,按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌,成为黄色糊状,再均匀地摊在笼中的肉糊上面,小火蒸熟,取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用,待到做菜时,再用刀将块子切成薄而透明的片子,开水下锅,一滚即盛盘。
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