来源: 最后更新:23-12-05 09:36:53
1、主料:清明草500克、糯米粉500克、米粉350克。
2、辅料:腊肉550克、冬尖280克、辣椒粉8克、花椒粉10克。
3、将清明草摘洗干净,掐掉老根,黄叶。
4、再将清明草切碎。
5、将清明草放入煮锅,倒入清水,大火煮开转中火,直至将清明草煮熟。
6、糯米粉同米粉混合后,放入清明草,以及少许清明草汁。
7、将食材充分揉匀,直至揉成一个光滑的面团;覆盖上保鲜膜,静置片刻。
8、腊肉彻底刮洗干净后,放入锅里煮熟,捞出冷却再切成腊肉丁,倒入不粘锅,慢慢加热,熬出油分;可以把多余的油盛出来。
9、冬尖清洗干净,挤干水分,切碎;腊肉炒香后,放入四川冬尖继续翻炒;食材炒香后,调入辣椒粉、花椒粉,混合均匀,关火盛出。
10、清明草面团分成小丸子,每个丸子重50g。
11、将丸子压扁,包入冬尖腊肉馅,像包汤圆一样收口,搓圆。
12、剩下的丸子都如此操作;蒸隔放上蒸布,再放入清明粑粑生胚;别放得太近,蒸熟后容量粘连,影响美观。
13、将蒸锅里的水烧开,放入蒸隔。大火蒸12分钟,开盖;合上盖子,再蒸3分钟即可。
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