来源: 最后更新:23-05-11 04:29:11
1、面团放碱来发酵的过程中,会产生微生物生成酸性物质,如果不放碱的话,做出来的包子会很酸,加了碱水中和掉酸性,做出来的包子就不会发酸。
2、小苏打是碳酸氢钠,在和面的似乎会反应生成碳酸钠和二氧化碳,使面团里面的组织疏松多孔,蒸出来的包子会变得更加松软可口。
3、增强面团的延伸性,在面粉里加上适量的碱水,能够大大提高面团的伸展性能,让包子的筋度适中,更有口感,嚼劲。
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