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陕西夹馍的做法 陕西夹馍的做法和配方

来源： 最后更新：23-04-10 02:29:48

1、主料：酵母(干)7g、泡打粉3g、食盐3g、水270g。

2、辅料：食盐3g、酱油30g、冰糖10g、葱3段、姜3片、蒜适量、八角2颗、老抽15g、水适量。

3、做法：

（1）三层肉一块备用。

（2）肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水，中途要换水。

（3）三层肉热水下锅。

（4）撇净少量浮沫。

（5）将辅料中调料放入锅内。

（6）再放入姜片和葱段。

（7）转小火炖煮至水再次开锅。

（8）把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟。

（9）炖煮软烂入味精制作完成。

（10）面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处发酵至二倍大小。

（11）分割成大小均匀的面剂子。

（12）表面刷少许油。

（13）松驰15分钟。

（14）将松弛好的面团搓成长条,用擀面杖擀开。

（15）将面片对折。

（16）从一侧卷起。

（17）将收尾压在下面制成饼坯。

（18）将做好的饼坯松弛10分钟。

（19）将饼坯擀成圆形薄片。

（20）电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右。

（21）一面金黄时，翻面再烙2分钟。

（22）直至表面如图金黄色取出。

（23）将烙好的饼坯放在烤网内，烤箱200度，中层10分钟后取出。

（24）这是烤好的饼坯。

（25）用刀将饼坯切开，底部沾连不切断。

（26）将卤好的肉铰碎。

（27）夹入做好的馍中制作完成。

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