来源: 最后更新:23-04-10 02:24:24
1、食材:藤椒油1勺、姜3-4片、盐适量、料酒1勺、葱3根、鲈鱼1条、蛋清1个、淀粉1勺、小米辣4个、芹菜4根、干丝一袋、胡萝卜1根、鲜香菇6朵。
2、从鱼背沿鱼骨切开,片成薄厚均匀的鱼片,另一半尾部直接片,上半部分还是要开背后再片,鱼肚子的大刺连鱼背一并切开,鱼肚部分可以两根大刺为间距片鱼片。
3、准备好自己喜欢的蔬菜:胡萝卜、芹菜、生菜、香菇、平菇、干丝。
4、鱼骨切段、鱼头切开,小米辣、蒜片、生姜翻炒后转汤锅倒入开水,煮5分钟鱼汤,丢入喜欢的蔬菜,按易熟程度依次放入,绿色蔬菜最后放。
5、鱼片提前上浆腌制冷藏,准备蔬菜之前就先浆鱼片,鱼片、料酒、一颗蛋清、胡椒粉、盐(盐可适量多一些)、淀粉抓匀,盖保鲜膜进冰箱冷藏,时间没有限制,直到所有蔬菜已经下鱼汤,最后取出浆好的鱼片,用筷子一片一片夹入汤锅,煮2分钟即可。
6、胡椒粉、盐调味,淋上藤椒油,超市买的那种瓶装藤椒油,淋一圈就够了。
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