来源: 最后更新:23-04-02 08:08:39
1、食材:黑鱼一大条、莴笋一根、白菜一颗、香菜、香葱、蒜瓣、本地大蒜、姜片、花椒少许、干辣椒半个、食盐、白胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋清、熟白芝麻、老坛酸菜鱼调料包。
2、买一条大黑鱼,让卖鱼大哥片成薄片,回家把鱼片清洗干净,用厨房用纸擦干备用。
3、腌鱼片:分别放入生粉,白胡椒粉,食盐,料酒,一个鸡蛋清,腌制30分钟以上。
4、拿出之前洗净备用的鱼头鱼骨鱼尾。
5、酸菜鱼底料,准备蒜片,姜片,葱花,少许干辣椒,少许花椒,本地大蒜切段。
6、起油锅,花椒和干辣椒爆香,捞出,留油备用。
7、油锅继续加热,放入大蒜,蒜瓣,姜片。
8、加入鱼头鱼尾鱼骨翻炒,直到鱼肉完全变色,另起一锅,放入酸菜鱼锅底,酌量添加里面的调料包。
9、烧开,然后把鱼头鱼骨等一股脑倒进去,继续烧,直到汤发白,把酸菜和鱼头鱼骨等全部捞出,留汤,继续加热。
10、上面那锅汤再次烧开后,加入莴笋和白菜,煮一会,再加入鱼片,鱼片极其易熟,变色卷边就可以了,连同鱼汤一起倒入刚刚的鱼头酸菜锅里。
11、起油锅,放些蒜末和芝麻,等油烧烫,浇在鱼片上,摆上香菜即可。
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