来源: 最后更新:22-05-07 08:49:42
1、用1000克清水倒入马蹄粉中,稍作搅拌,让马蹄粉充分浸泡。
2、把锅用中小火,稍作预热,再把白砂糖倒入干净的锅里翻炒,锅必须是无油无水。
3、用中小火不断翻炒,大概20分钟,把白砂糖炒至金黄色的,感觉像清爽的金黄色的粗盐,就对了。在这一步大部分时间用中小火翻炒,但每隔五分钟可以转成中大火一分钟,发现白砂糖有点溶化,有点水份的时候,马上又转成中小火,一直不停地翻炒至干爽。
4、2000g的清水煮开,把炒好的糖倒入,把糖煮溶化后,关火。
5、一边快速地往马蹄粉里倒入糖水,一边搅拌,倒入后,慢速地同一方向搅拌均匀。如果是夏天,煮开的糖水,关火后,稍等一两分钟,等温度稍降后,再往马蹄粉中倒。如果是冬天,关火后,马上倒入。
5、水开后,放入蒸锅,把蒸锅预热一下。
6、蒸锅预热后,先从粉酱中取出一定的份量,倒进蒸锅中,盖上锅盖,等待第一层的粉酱从白色转成透明后,再倒进第二层的粉酱,如此类推,直到把所有的粉酱用完。
7、蒸熟后,放凉,马蹄糕的表面会有出水的现象,把水倒掉后再放进冰箱保鲜层里冷藏至少8小时。
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