来源: 最后更新:23-01-22 10:49:08
1、主料:鸡蛋清4个、鸡蛋黄3个、白砂糖60克、牛奶60克、色拉油50克、低筋面粉60克、可可粉15克、黑巧克力15克、白醋几滴、食盐1克、淡奶油150克、白砂糖10克。
2、3个鸡蛋黄中加入20克的白砂糖,搅拌至砂糖基本融化,蛋黄颜色变浅;
3、加入牛奶60克,色拉油50克搅拌至无油星;
4、筛入60克低筋面粉搅拌均匀至无面粉颗粒;
5、取步骤3中两大勺蛋黄糊放到一个大碗中;4个蛋白加几滴白醋打至粗泡,接下来分三次加入40克糖打至湿性发泡(蛋白出现小弯钩状,每一第加糖时同时加入1克盐);
6、在步骤四的碗中加入3倍于蛋黄糊的蛋白,切拌均匀,装入裱花袋
7、在不粘烤盘上画出长颈鹿花纹入预热好的烤箱170度烤1分半钟,至花纹定型取出备用;15克黑巧克力隔水融化,加入到步骤中的蛋黄糊中拌匀;
8、筛入可可粉拌匀至无颗粒
9、取三分之一蛋白至可可糊中,切拌均匀;
10、将上一步可可糊倒回蛋白中切拌均匀;
11、拌好的可可面糊倒在烤好的图案上面,表面抹平,敲几下震去气泡,放入烤箱170度16分钟;
12、将烤好的蛋糕取出,轻震一下去除模具内空气,放置2-3分钟,倒扣于油纸上;
13、蛋糕表面再盖上一层油纸防干
14、待蛋糕彻底凉透,翻面;150克奶油加10克砂糖打发,涂抹到蛋糕体上,卷起;
15、放冰箱冷藏定型4小时后切件食用。
标签: 长颈鹿蛋糕卷的做法
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