来源: 最后更新:22-12-31 06:48:40
1、原料:鸡蛋4个、低筋面粉48g、酸奶200g、玉米淀粉24g、糖粉75g、柠檬汁几滴。
2、酸奶放进无油无水的盆子里,打拌均匀。
3、鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋清也放进一个无油无水的盆子备用。
4、酸奶糊分次加鸡蛋黄,每加完一个要大均匀了再加下一个拌匀。
5、称好面粉和玉米淀粉,倒进酸奶蛋黄糊,以“之”字手势抽匀,备用。
6、蛋白滴几滴柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼一样的泡泡再倒进之前称好的糖粉,倒1/3就可以了,打成湿性泡发,再到进1/2糖粉,接着打匀,最后倒完糖粉,打成硬性泡发,就是蛋白出现不倒的小三角即可。
7、把打好的蛋白用刮刀取1/3蛋白霜放进刚才的蛋黄糊里,像炒菜那样翻匀,千万别圈圈搅拌哦,蛋白会消泡的。匀够在加1/2的蛋白,搅拌。最后把拌好的的蛋白霜再倒进蛋黄湖里,拌匀。
8、烤盘放水,烤箱160伏预热5分钟,把拌好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里,放进烤箱的烤架上,上管90,下管120烤90分钟。烤好后,放凉脱模。
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