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香港大班冰皮月饼配方及做法大全 香港冰皮月饼的做法窍门

来源： 最后更新：22-11-18 01:58:09

　　立秋过后，早晚凉风习习，让人感觉到秋意了。马上就中秋节了，今年早早把从朋友那得到的香港大班冰皮月饼的配方实践下，做出来确实很好吃，不粘牙，不发硬。可以说刚刚好，饼皮糯又有点Q又有点软，老人小孩女人都喜欢。放冰箱0度保鲜2天后回温吃依然纹路清晰漂亮，口感依然好。

　　饼皮材料：

　　糯米粉50g

　　沾面粉50g

　　低筋面粉25g

　　小麦淀粉(澄粉)25g

　　橄榄油45g

　　白糖50g

　　牛奶250g

　　炼奶2.5勺。

　　馅料：红豆沙30g/个，需600g.

　　P.S.:熟糯米粉10-20g当手粉。

　　数量：20个。每个50g。

　　步骤：

　　1.把糯米粉、沾面粉、低筋面粉、小麦淀粉(澄粉)、白糖这些固体的材料放到盆子里，然后用干的筷子搅拌混合均匀。

　　2.往混合好的固体材料里倒入牛奶。搅拌均匀。

　　3.再加入2.5勺炼奶。搅拌均匀。

　　4.倒入橄榄油，调和油也可以的，搅拌均匀。

　　5.把所有材料搅拌均匀，用过滤网过滤下。我没有过滤，做出来也没有觉得有什么不好，如果怕有粉粒，就多搅拌均匀，在后面揉的时候多用劲揉均匀来弥补这个步骤的小偷懒吧。

　　6.盖上保鲜膜，上蒸锅中火蒸15分钟。

　　7.揭开保鲜膜，稍微冷却下到温温的再操作。

　　8.蒸饼皮的时候和冷却的时间，我们把红豆沙分成30克一个，并揉成圆球。备用。

　　9.蒸好的冰皮材料冷却到温温的，手可以接受的温度的时候，手戴上一次性手套，把冰皮材料揉成光滑的面团。你可以感觉到面团软中带有弹性，开始揉还感觉有点油腻，到后面就不油腻了。吃的时候完全不感觉到油腻的口感。然后把揉好的面团趁温热分成20个小面团，20g/个。揉圆，备用。

　　10.把小面团揉圆压扁，包入红豆沙球，推的方式包起来。揉圆。

　　11.需要的话，可以外面稍微沾点熟糯米粉。防止粘，并且比较好脱模。

　　12.把包好的月饼球放到月饼模里面(50克的模具)。

　　13.均匀用力压下去，脱模，漂亮的花纹就有了。

　　14.冰皮月饼就做好了 。

　　小贴士：

　　1.面团趁温热的时候揉很好揉，很轻松就揉好了。

　　2.面团的延展性很好，对于新手也很容易包。

　　3.月饼放冰箱0度保鲜或速冻，取出回温吃，依然纹路清晰漂亮，口感依然好。

　　希望大家中秋节快乐，也希望大家都喜欢这款冰皮月饼。

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标签: 面团  均匀  月饼  宋体  材料  

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