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夏天吃什么海鲜好

来源: 最后更新:22-08-24 03:01:33

导读:小龙虾

小龙虾

如果要问夏天吃什么海鲜好,小龙虾绝对是是当之无愧的最佳选择。夏季是小龙虾集中大量上市的季节。小龙虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;小龙虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

在家烹制小龙虾时,一定要高温煮熟煮透,可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前,一定要放清水喂养24小时左右,这样,龙虾可以吐出体内的代谢物。

推荐做法:香辣小龙虾

材料:小龙虾、油、盐、鸡精、蒜、姜、尖椒、白糖、花椒、八角、老抽、料酒。

步骤:

1、将龙虾去头及后面的虾线,清洗干净,用手拿着前面两个夹子,用牙刷刷整个虾身就好。

2、锅里热油,放入切好的蒜,姜,花椒,八角炒出香味。

3、放入龙虾快速翻炒到变色,入其他配料,糖不宜太多,主要是为了提鲜的,太多就占位了

4、放入水小火煮20分钟左右入味,这样才会比较有味,放入鸡精,起锅装盘。

夏天吃什么海鲜好

皮皮虾

食用皮皮虾的最佳月份为每年的四--六月间,此时,它的肉质最为饱满。一般来讲,母的皮皮虾的个头没有公的那么大,而另一个区分公母的办法是通常,母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字,公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。

推荐做法:椒盐皮皮虾

材料:皮皮虾、花椒、盐、五香粉、料酒、姜片、蒜末、糖、葱花。

步骤:

1、花椒用油炸一下,然后用擀面杖擀碎加到盐中。

2、皮皮虾洗净,洒上料酒,花椒和姜片腌15分钟,然后控干水分。

3、锅中倒油,7成热,慢慢逐个下皮皮虾,炸1分钟后翻个继续炸,来回几次,看到壳变白,与肉脱离。

4、锅中倒油,下蒜末炒香,然后下皮皮虾,放椒盐、五香粉、糖,翻炒均匀即可。

夏天吃什么海鲜好

海胆

在六月尾七月头的时间,时令海胆就有马粪胆,七月尾到十月则有较贵价的紫海胆。海胆卵不但味道鲜美,营养价值也很高,所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有效。中医认为海胆卵味咸,性平,具软坚散结、化痰消肿功效。

推荐做法:海胆蒸蛋

材料:鸡蛋、盐、鱼露适量、香油几滴、海胆。

步骤:

1、一个初生蛋打散,加盐、鱼露、香油调匀,加上两三倍的水量拌匀,倒入碗中。

2、放到已烧开水的蒸锅里,中火蒸三分钟左右,看到表面凝结,轻轻放上海胆,再蒸上一分半钟就好了。

夏天吃什么海鲜好

花蟹

夏天吃什么海鲜好?试试鲜美的花蟹吧!花蟹又叫蓝花蟹,属于夏季独有的蟹品种。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。花蟹的价格还是咱老百姓能接受的。花蟹肉质细腻、鲜美。炒蟹是道很容易做的佳肴,“姜葱炒花蟹”就是一道不错的美味。

先煮后冻。冰箱能保鲜,其原理就在于降低细菌活性,而不是完全的杀灭细菌。海蟹最好是不要吃死的,因为海鲜体内大多含有大量微生物,死过久的海鲜体内微生物会大量滋生。先煮吧,先杀灭微生物再冻起来。当然,这样做鲜味会明显降低。

推荐做法:姜葱焗花蟹

材料:花蟹4只,姜适量,葱适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,水适量,淀粉适量。

步骤:

1、将螃蟹洗净对切,准备好姜、葱、蒜待用。

2、起油锅,油温八成热时,下姜蒜爆香,然后下螃蟹翻炒。

3、待螃蟹变红后加入料酒,溜入适量的水,加盐盖上锅盖将螃蟹焗5分钟。

4、螃蟹熟透后,加入葱段翻炒均匀,用水淀粉勾个薄芡即可。

夏天吃什么海鲜好

章鱼

章鱼有补血益气、治痈疽肿毒的作用。它含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老、能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛黄酸。一般人都可食用,尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

推荐做法:章鱼莲藕排骨汤

材料:章鱼1只、莲藕1节、绿豆2汤匙、马蹄10粒、排骨400克、鸡爪6只、红萝卜1根、陈皮1角、盐适量。

步骤:

1、排骨、鸡爪洗净後放入热水飞水5分钟,用冷水冲净。

2、莲藕、红萝卜、马蹄削皮,切块,章鱼、绿豆、陈皮洗净。

3、将全部材料放在一锅热水里,大火烧开後转小火煲3个小时,最后加少许盐调味即可。

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海虹

贻贝,也就是我们常说的“海虹”,它是一种食用价值和药用价值都比较高的海产佳品。早在2000多年前,我们的祖先就开始食用它。因为它富含蛋白质、脂肪、糖等营养成分,因而有“海中鸡蛋”的美誉,还被尊称为东海夫人。

推荐做法:辣炒海虹

材料:海虹、干辣椒、姜、葱、蒜、酱油、糖。

步骤:

1、洗好的海虹开水煮熟,基本开口张开时就可以捞出了。

2、煮的同时切姜丝,蒜片,葱花。

3、热油,放红干尖椒炸至微黑,加蒜。

4、简单翻炒,加酱油,炒,加海虹,加葱姜大火翻炒,再加少许糖即可。

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蛏子

夏天是盛产蛏子的季节。蛏子肉味甘、咸,性寒,具有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、解酒毒等功效;蛏子除了含大量蛋白质和钙以外,还富含碘、硒、锌、锰等微量元素,据介绍常食用蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。

推荐做法:葱姜炒蛏子

材料:蛏子一斤、姜一大块切丝、小葱一把切段、蒜4瓣切片、红椒半个切丝。

步骤:

1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时,把泥沙吐净,捞起控干水分。

2、锅内添油烧热,下姜丝、蒜片爆香,将沥干水分的蛏子倒入,大火爆炒、

3、喷少许白酒后,调入盐、生抽、少许白糖,倒入葱段,撒胡椒粉,翻匀迅速起锅。

夏天吃什么海鲜好

海螺

海螺产于我国沿海浅海海底,以山东辽宁、河北居多,产期在5~8月。螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物食品。

螺则是不管大小,只有煮食鲜活才是安全的。大螺要先挖出肉来再烹煮,小螺则是带壳一起煮。大螺可先用滚水烫过,去掉盖口,再钩出肉来,切除肠泥和刮掉舌足上的粘膜;再将肉切片后浸泡温水中(约五分钟),倒出来后用水冲洗乾净就可以烹调了。

推荐做法:油爆海螺

材料:大海螺400g、木耳10g、猪油、姜、蒜、葱、料酒、醋、盐、淀粉、鸡精、糖、白胡椒粉、高汤(可用清水替换)。

步骤:

1、大海螺敲碎壳(可由商贩代劳),用盐和醋搓出粘液,洗净,切片。快速氽水,氽完马上凉开水冲一下。

2、木耳泡发切细焯水,用盐鸡精醋淀粉胡椒粉糖高汤调汁备用。

3、炒锅放猪油,下海螺片过油出锅,要快。

4、换花生油,下姜片、蒜片、葱爆锅,下木耳,料酒、海螺片、调好的汁,大火快炒出锅。

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扇贝

7、8月份是扇贝的盛产季节。无论是在东方还是西方的食谱中,扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。中医认为,扇贝味甘咸性微温,有滋阴养血、补肾调中的功效,主治消渴、肾虚尿频、食欲不振等。营养学家认为,扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。

夏天卖扇贝的都是用冰块镇着的,放回家如果不马上吃,最好放进冰箱冷藏,千万不要洗,一沾淡水它就死了。蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道粤式经典海鲜蒸菜,其做法简单,味道鲜美深受大家喜欢。

推荐做法:蒜蓉扇贝

材料:蒜1颗、扇贝6个、橄榄油适量、料酒1小匙、盐适量。

步骤:

1、将蒜去皮后压成蒜蓉。

2、锅里放少许橄榄油,倒入蒜末,小火煸香,加入盐和料酒炒均匀关火。

3、将扇贝清洗干净,放入盘子中,将炒好的蒜蓉均匀的倒入扇贝上。

4、上锅蒸约10分钟左右,蒸好后撒少许葱花装饰即可。

夏天吃什么海鲜好

生蚝

生蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。生蚝中所含牛磺酸能够降血脂、降血压。此外生蚝中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看,看起来特别有血色;钾可治疗皮肤干燥及粉刺;维生素也可以使皮肤光润,同时可以调节油脂的分泌。

新鲜的牡蛎在温度很低的情况下,如零度以下的时候,还可以多存活5~10天,但是其肥度就会降低,口感也会也变化,所以尽量不要存放,现买现吃。

推荐做法:焗烤生蚝

材料:生蚝8个、洋葱末50公克、蒜末10公克、奶油20公克、乳酪丝100公克、胡椒粉少许、盐少许。

步骤:

1、生蚝刷洗干净后,挖开取出生蚝擦干水份备用。

2、热一锅放入奶油、洋葱末、蒜末以小火炒香后,放入调味料拌匀,再放入40公克的乳酪丝拌匀,即为馅料。

3、将作法2的馅料填入生蚝壳内后,再放入作法1的生蚝,再撒上乳酪丝,放入预热烤箱以上下火200℃烤10分钟即可。

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花蛤

花蛤是夏季时候经常买的小海鲜。花蛤肉可以滋阴明目、益精润脏,非常适合夏天吃呢!蛤蜊具有高蛋白、低脂肪的特点,有助于抑制胆固醇在肝脏合成、加速胆固醇排泄。

花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精。花蛤自身有咸味,炒制时不要再放盐。贝类要经过吐沙的处理。开始要用大火快炒花蛤,这样花蛤肉很容易从壳上脱离。花蛤等贝类性多寒凉,因此脾胃虚寒者不宜多吃。

推荐做法:辣炒花蛤

材料:新鲜洗干净的花蛤一份、葱姜蒜适量(没蒜用韭菜,没韭菜就用蒜)、干红辣椒花椒适量(根据自己口味)、酱油、醋少量、盐适量。

步骤:

1、锅内放花生油,烧八九成热后加葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香。

2、加花蛤翻炒,依次加入盐、酱油、醋。

3、翻炒至花蛤慢慢张开口,没有闭口的时候关火,炒时间太长肉会变老,最后撒点韭菜段出锅。

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